Traditionele cafés hebben het zwaar, dat geldt ook voor de stad. Om te overleven moeten cafés een écht uniek concept neerzetten. Dat staat in het rapport “Wie is de Gast” van Koninklijke Horeca Nederland. Er zijn in de stad wel al cafés die een onderscheidend concept hebben.
“Wij zijn vier jaar geleden als eerste in Groningen begonnen met het concept dat de gasten zelf naar de bar moeten lopen en daar hun bestelling moeten opgeven. Dat was voor de mensen wel even wennen maar nu weten ze niet beter. We serveren de drankjes wel uit, natuurlijk ook op het terras”, zegt Kiliaan de Klarenbeek van de café De Uurwerker.
“Wij hebben een concept met heel veel lokale producten vooral gericht op bier en rundvlees, beef. We gebruiken de Groninger Blaarkop in samenwerking met de marktslager, de familie Smit”, zegt Mark Pretorius van Block & Barrels in het Hoogstraatje.
Het rapport “Wie is de Gast” is te vinden op de site van Koninklijke Horeca Nederland.
